在“315 ”之后，老牌调味巨头千禾味业接连暴雷 ，先是被爆出“千禾0 ”酱油商标玩文字游戏 ，混淆“零添加”概念，后是被爆出“零添加 ”酱油中检测出致癌物镉 。
在负面消息析出后 ，千禾味业市值一夜蒸发9.5亿元 。“健康标签 ”带来销量红利的背后 ，也引发了消费者对全产品的信任危机。
当厨房的酱料开始“大道至简”时，酱料正从“口味担当”变为“健康担当 ” 。尽管面对负面消息，“低盐 、低卡 ”标签的酱料依旧深受消费者青睐 ，甚至成为社交媒体流量的代名词 。
在社交媒体上 ，光“低卡酱料”的话题讨论量就高达22.2万，阅读量更达到1.2亿。涉猎面从健身餐 、宝宝辅食 ，到中老年养身餐 ，健康酱料几乎承包了各年龄层的需求。
厨房调料的“健康内卷 ”并非偶然 。
在《国民营养计划（2017—2030年）》中就提出减盐、减油 、减糖的计划政策，而在《“健康中国2030 ”规划纲要》中也提及 ，到2030年 ，全国人均每日食盐摄入量降低20% 。
干净饮食逐渐成为消费者健康生活的象征，酱料也要吃得安心 ，就成了不少人的共识。
据报告显示 ，2025年2月调味料销售额与2024年2月相比，低盐调味料增速为65% ，减盐调味料增速接近80% ，而低卡调味料增速接近100% 。
各大品牌也在加码健康酱料赛道 。比如雀巢在其Maggi品牌下推出低钠有机调味料，百事公司以合约2.41亿美元全额全资收购两家以健康酱料为主营产品的公司等。
厨房调料的内卷既是健康食品行业的再升级，也是大众生活中 ，健康理念的深入渗透 。
当厨房酱料开始卷健康
即便面对健康酱料品牌的产品翻车 ，在低碳 、轻食的趋势下，健康食材仍旧是消费者首选 。
据GymSquare的报告数据显示 ，在一线城市 ，消费者更注重“营养均衡”和“少糖、戒糖 ”，分别占比75.4%和42.9% ，但在新一线城市 ，“轻食、少油少盐 ”是51.5%的消费者的关注重点。
回到市场，厨房酱料的健康内卷已进入“全品类健康革新” 。
无论是基础版的酱油 、蚝油 ，还是曾以高油高糖著称的沙拉酱 、番茄酱 ，如今各品牌都在争先推出“零添加、低钠 、低脂 、有机 ”版本 。从淡盐酱油、0脂沙拉，到纯天然发酵的豆瓣酱 、低GI烧烤酱等均有涉猎。
一方面 ，是传统调味品企业的战略升级 ，通过升级工艺 、精简配方，加码低钠低脂赛道，试图用“轻负担+功能性 ”抢占健康消费者的心理 。
比如美国品牌Primal Kitchen推出的牛油果蛋黄酱 ，纯天然、优质脂肪的特点受到健身人群的青睐 ，而李锦记推出薄盐系列，以减盐高鲜为卖点 ，在多个平台销量稳居前三 。
另一方面 ，借助“零添加”“无糖 ”“低脂肪 ”等标签精准切入细分市场。
比如亨氏推出的无糖番茄酱，在社交平台上受到许多宝妈的推荐 ，而好乐门推出的超低脂蛋黄酱 ，精准渗透健身 、塑形的消费场景，契合不同人群对吃得健康的差异化需求。
社交媒体正成为健康酱料的重要推手 。在社交平台 ，“低脂酱料”成了热门话题 ，健身博主的分享 、用户的真实测评，正加速健康酱料从“小众新宠”走向“主流刚需 ” 。
健康酱料也越来越成为一门显著的生意。
在天猫超市中 ，薄盐生抽的销量为100万+ ，销量远超普通酱油10倍，而在地中海饮食的加持下，2024年的橄榄油市场规模已达80亿元 。
简而言之 ，健康酱料正从调味品市场的小众分类 ，成长为新的核心增量 。
厨房酱料卷起健康，不输食品饮料
如今的厨房酱料不再是一桶能顶半边天。从前那种“便宜、量大 、味道浓 ”的购买偏好 ，已然转向为“少量 、低盐、有机、功能性”的消费诉求 。
精练GymSaquare随机访谈了一名健身者Carol ，在她的日常和工作中，早起会喝一些亚麻油 ，日常做饭以清淡为主 ，用酱油较多，所以更多会关注酱油的品质 ，比如非转基因 、原材料的天然以及钠的含量 ，相较于健康标签，她更关注配料 。
在精练GymSquare调查的数据中显示 ，日常饮食中 ，有72.3%的消费者“会一直或是大概率有意识地选择健康食品 ”。
显然，不少消费者对于健康产品有自己的优先挑选意识，而在酱料的运用上 ，这种变化首先就是体现在食用场景的细化 。
酱料 、油类都开始从“一瓶通用 ”演变为“功能分工” 。
橄榄油不是凉拌菜的唯一选择 ，亚麻籽油、核桃油也开始进入公众视野，而炒菜则会选择菜籽油 ，猪油则是爆炒出味的好搭档。在不同烹饪方法中“择油而用 ” ，已成为新一代厨房用户的日常操作 。
同样，通过改变酱料的选择 ，健身人群的饮食结构也变得多滋味 ，从高脂的传统沙拉转向油醋汁 、低卡蛋白质沙拉酱 。
中老年人也逐渐表现出对“减盐 ”产品的热衷，主动购买低钠盐 、淡盐酱油等 ，尤其是对于患有高血压、心血管疾病的人群。
图源：《消费者报道》送检13款称零添加酱酒的结果
与此在媒体和社交平台的宣传下 ，“健康标签”≠真健康，消费者开始学会“对比配方选酱料 ” ，不再只是哪个品牌名声大买哪个 ，而是横向对比配料 、看标签，以及评价，以免走入文字游戏的陷阱。
厨房酱料的内卷也不输食品饮料 ，在这一过程中 ，酱料也在寻找平衡之道，既要成分安全 ，又要满足味蕾 。
例如 ，用赤藓糖醇代替白砂糖；用蛋清取代蛋黄，实现低脂口感；通过长期发酵的工序 ，降低酱油中钠含量 。或是面对麸质不耐受群体 ，推出无麸酱料，像椰子酱油 、豌豆酱油、有机五粮醋等。
这种“技术+原料 ”的升级 ，让消费者既能感受到熟悉的美味 ，又能避免摄入过多的负担成分 。
值得注意的是，在健康标签下 ，回归配料本身的消费意识 ，也让一些百年传统调味老牌实现逆袭翻红 。比如王守义十三香在天猫超市销量破100万+，恒顺香醋 、崔字牌小磨香油也借助天然原料 、古法酿造、无添加等卖点获得年轻消费者的认可。
归根究底，健康酱料既是口味的角逐 ，也是原料的比拼 。
低卡 、零添加是酱料的卖点 ，也可能是雷点
此次，在3.15后曝出的千禾零添加酱油 ，将“千禾0”作为注册商标 ，甚至在包装上将“0 ”的字样放到最大，抓住了消费者会为健康买单的心理 。
通过一些醒目的“健康标签 ”达到心理暗示的作用 ，从而对于产品的实际功能混淆视听 ，让消费者自然而然地踏入文字陷阱。
图源：《消费者报道》送检13款称零添加酱酒的结果
事实上，“零添加”并没有法定定义 ，更多的是商家制造的一种营销概念 。
不仅如此 ，市面上含有“零添加”“有机 ”“低卡 ”等标签的产品存在溢价，售价比普通产品高30% ，比如普通酱油售价10元 ，含有零添加字样的酱油可能售价13—18元 。
而面对虚假宣传，贴着“健康标签”卖高价，究竟是为健康的名义还是产品买单 ，其价值成谜。
近日 ，国家卫生健康委 、国家市场监督管理总局公布了50项食品安全国家标注和9项标准修改单，其中一项指出“不允许再使用‘不添加’、‘零添加’等用语对食品配料进行特别强调 ” 。一定程度管控了所谓“零添加 ”的风靡 。
除此之外 ，看似透明的配料表也存在造假风险。
在去年315报道的厨邦系列蚝油造假 ，蚝汁含量仅1.6%，但在配料表上将蚝汁含量扩大10倍进行虚假标注。
作为消费者 ，面对不知藏在何处的健康陷阱 ，在购买产品时需要了解以下几点：
首先要警惕“模糊词汇”，比如复合调味料、天然风味 、健康配方等非监管认证的描述 ，多为营销话术 。
关注配料表的排列顺序 ，配料越靠前，含量越高 ，关注关键指标对比 ，比如健康酱料的钠（≤800mg/100g） 、糖（≤5g/100g）含量 。
再者，选择配料精简、成分可识别的产品，优先考虑通过权威机构认证 、有真实溯源信息 、可查生产工艺的品牌。
消费者需要真材实料的健康 ，而不是迎合消费心理的“健康标签 ” 。
